香干酱烧鳊鱼
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阿嚏明宋青书崆
这算是薄荷的创意菜，香干一直觉得是红烧的配菜，今天买了条鳊鱼后就想试着个香干一起烧下，结果出锅成品很不错
时间: 10-30分钟
食材
鳊鱼
一条
香干
两块
郫县豆瓣
一勺
姜
三片
大蒜
两瓣
小葱
适量
酱油
一勺
胡椒粉
适量
盐
两勺
蔬之鲜
一勺
青椒
四个
步骤
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1. 鳊鱼清洗干净，肚子里黑膜一定要去掉然后用厨用纸搽净水分然后一勺盐涂抹鱼身，这步非常重要，关系到等会煎鱼粘锅问题葱姜切好鱼肚子和鱼身，腌制半小时 -
2. 香干洗净，切好备用
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3. 青椒，大蒜，姜切好备用
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4. 油锅起油，烧至九成热把鱼放进去不要动锅或鱼，转中火煎三分钟左右，晃动下锅子
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5. 觉得差不多，就把鱼翻面，和上步骤一样，不要动锅煎的差不多后把鱼取出，然后煎鱼的油倒掉一部分，不到也可以的，薄荷觉得太油了，就倒掉了
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6. 锅底留煎鱼的油把香干倒进去，煎一分钟左右加入郫县豆瓣
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7. 然后鱼放进去加水一碗，不需要过鱼身这时候放入一勺酱油，一小勺盐，适量胡椒粉盖上锅盖闷煮六七分钟
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8. 打开锅盖，放入青椒，继续闷煮
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9. 汤汁收的差不多时候，放入蔬之鲜，煮一分钟出锅装盘即可
小贴士
鳊鱼肚子黑膜一定去除干净，这层黑膜汇集了很多有害物质，对人体非常不好，煎鱼的时候油温一定要烧到九成热，把鱼放入锅后一定不能动，转中火，不然会粘锅，一般一面鱼煎三四分钟即可
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