Step1 最好选些较大的鱼晒起来才较有肉感，可以选择鳊鱼、鲫鱼，从背部切进去，将鱼肚里的所有内脏全部去除，一定不要清洗。如果鱼肉较厚，可用刀将鱼的两面切几条刀痕。
Step2 用盐在晾干的鱼身上擦一遍，稍微洒点白酒，腌制一个小时。
Step3 酱油倒入锅内，放入四汤匙白糖、二根红辣椒切断（根据喜好程度增加）桂皮一小块、茴香两颗，香叶几片、花椒若干，然后煮沸改用小火烧5分种使之入味。
Step4 煮熟的酱油彻底凉透，然后将鱼在酱汁中浸泡1天。
Step5 选一个阳光明媚的日子晒起来，两三天功夫就可以解馋了。鱼干一般蒸着吃，用温水清洗，然后切块加黄酒、生姜片隔水蒸熟即可食用。凉干的鱼用保鲜袋放冰箱冷藏保存，可以放几个月。