蒜烧鲶鱼茄子
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什犯罕陡实
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食材
鲶鱼
1条
长茄子
1个
大蒜
10几瓣
小葱
适量
豆瓣酱
适量
料酒
适量
花椒
适量
姜
适量
酱油
适量
糖
少许
生抽
适量
香油
少许
胡椒粉
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 处理鲶鱼,去肚去腮,开水锅中浸泡一下,去除鱼身上的黑粘膜,切块,放料酒,盐,胡椒粉,抓匀入味备用。我头天晚上就腌上了,入味很足。做时先将蒜瓣煎呈金黄沥出备用。
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2. 茄子切条撒少许盐腌渍出水,拧干,入锅油煎备用。
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3. 鱼块上淀粉抓匀,入锅煎。
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4. 一面煎定型后翻面再煎,呈金黄色时出锅。
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5. 少许底油放葱,姜,蒜, 豆瓣酱炒出香味,入鱼块,茄子翻炒,就加水没过鱼,放煎蒜粒,调入少许生抽,糖,豆因瓣酱咸就不再放盐了,大火烧开转中小火炖20分钟。
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6. 最后大火收汁,淋香油出锅,香菜置顶,成功
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7. 炖鱼期间,做了两个清爽小菜,凉拌白萝卜丝,苦瓜木耳,不能光吃肉肉啊
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