蒜烧鲶鱼茄子
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什犯罕陡实
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食材
鲶鱼
1条
长茄子
1个
大蒜
10几瓣
小葱
适量
豆瓣酱
适量
料酒
适量
花椒
适量
姜
适量
酱油
适量
糖
少许
生抽
适量
香油
少许
胡椒粉
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 处理鲶鱼，去肚去腮，开水锅中浸泡一下，去除鱼身上的黑粘膜，切块，放料酒，盐，胡椒粉，抓匀入味备用。我头天晚上就腌上了，入味很足。做时先将蒜瓣煎呈金黄沥出备用。 -
2. 茄子切条撒少许盐腌渍出水，拧干，入锅油煎备用。
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3. 鱼块上淀粉抓匀，入锅煎。
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4. 一面煎定型后翻面再煎，呈金黄色时出锅。
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5. 少许底油放葱，姜，蒜， 豆瓣酱炒出香味，入鱼块，茄子翻炒，就加水没过鱼，放煎蒜粒，调入少许生抽，糖，豆因瓣酱咸就不再放盐了，大火烧开转中小火炖20分钟。
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6. 最后大火收汁，淋香油出锅，香菜置顶，成功
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7. 炖鱼期间，做了两个清爽小菜，凉拌白萝卜丝，苦瓜木耳，不能光吃肉肉啊