川辣大蒜烧鲶鱼
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老石头弓打恒
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食材
大蒜
适量
姜
适量
干辣椒
适量
小米椒
适量
辣椒面
适量
鲶鱼
适量
豆芽
适量
豌豆尖
适量
午餐肉
适量
豆瓣酱
适量
葱
适量
步骤
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1. 切块鲶鱼腌豆粉、盐、五香粉、料酒混合，味道一定要腌足 -
2. 大蒜切块，姜剁碎，干辣椒、小米椒剪段
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3. 豌豆尖、豆芽洗净
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4. 锅里倒入量多的油，烧热后下腌好的鱼块
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5. 鱼块炸金黄后捞起，锅中余油爆香大蒜、姜、干辣椒、小米椒等，倒入高汤煮开
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6. 放入鱼块煮两三分钟，入盆，鱼汤继续煮烫煮豌豆尖和豆芽，末了放少许白糖、醋，和足够的盐和酱油，最后倒入鱼盆
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7. 切午餐肉
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8. 午餐肉铺上鱼盆，再撒上辣椒面和葱花，干净的锅热油，淋上鱼盆表面
小贴士
建议用大盆子装鱼，层层铺菜，四川人喜欢用脸盆吃鱼我会告诉你吗
后面做法比较水煮鱼，纯属吃得辣的人专属。
蒜要多，得应题。
下油锅前鱼块码味很重要，基本码的什么味鱼块就是什么味，后面加的味都在汤和配菜里了。
后面做法比较水煮鱼，纯属吃得辣的人专属。
蒜要多，得应题。
下油锅前鱼块码味很重要，基本码的什么味鱼块就是什么味，后面加的味都在汤和配菜里了。
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