香辣大锅烧鲫鱼
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爱挣钱的桃酱
香辣味的烧鲫鱼是婆婆吃的最美的鱼，别看她年龄大了，吃起鲫鱼一点都不卡，而且一点都不浪费，美得不得了，年轻人都比不上。我常常欣赏的端详着这个老人家吃鱼，自己在一边咽口水，因为我怕鲫鱼的细毛刺卡在喉咙里！昨天35度的高温，老公跑出去钓鱼，结果满载而归，今天挑了8个大的红烧，很成功！
时间: 30分钟-1小时
食材
鲫鱼
8条
干辣椒段
50g
花椒粒
30g
葱
50g
姜
15g
蒜
7-8颗
料酒
10g
生抽
10g
盐
10g
白糖
1g
醋
10g
味极鲜酱油
15g
味精
少许
鸡精
少许
花椒粉
5g
白胡椒粉
2g
十三香
1g
步骤
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1. 1.5-2两的鲫鱼去麟和内脏洗干净控干水。 -
2. 葱姜蒜切好。
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3. 干辣椒段和花椒粒提前准备
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4. 热锅入油，烧至八成热，提起鱼尾从锅边慢慢滑入，然后远离，小心溅出的油烫伤！
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5. 鱼放进锅里先不要急着动，观察油不溅了再翻面，两面炸至金黄即可捞出控油。
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6. 依次炸好控油。
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7. 锅洗净重新放油适量，四成热放入花椒和干辣椒段慢慢炒香。
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8. 然后放葱姜蒜炒出香味。
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9. 火关小，依次放入花椒粉5克，白胡椒粉2克，十三香1克，料酒10克，生抽10克，醋10克，白糖1克，盐10克，味极鲜酱油15克炒匀。
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10. 加清水
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11. 放入炸好的鲫鱼，加入少许味精和鸡精，水与鱼持平，大火烧开！
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12. 盖锅盖转中火炖20分钟后关小火炖到汤少。
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13. 汤汁不要收的太干即可出锅！
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14. 美美的一大盘！香香辣辣好滋味！
小贴士
我觉得香辣味的一定要干辣椒和花椒足，葱姜蒜足，所谓的重口味吧，大火烧开中火炖20分钟转小火炖至汤汁变少。关火后不要揭盖焖五分钟，很入味！
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