响油鳝丝
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亦枫天屎的翅膀
只是为自己记录一下，如果有觉得我可以改进的地方，我很欢迎和大家互动
食材
黄鳝
适量
大蒜
适量
猪油
适量
白糖
适量
老抽
适量
生抽
适量
姜末
适量
香葱
适量
麻油
适量
白胡椒粉
适量
淀粉
适量
黄酒
适量
步骤
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1. 现划的鳝丝切段洗净 -
2. 葱段、蒜末、姜丝
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3. 将生抽、老抽按自己喜好的比例混合，白糖、淀粉、猪油
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4. 料酒
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5. 麻油、白胡椒粉
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6. 用淀粉和之前调和的生老抽混合，加入适量清水搅匀
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7. 烧起油锅，要热锅冷油，放入一半的姜丝蒜末煸香（稍稍爆香马上加入鳝丝翻炒，卤煮第一次拍步骤图第一张出片...手忙脚乱焦了一点......就不好了
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8. 放入鳝丝，加入料酒快速翻炒
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9. 翻炒几下过后，加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。之前一开始就加入淀粉，避免后面加入水淀粉稀释酱汁，
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10. 炒匀以后加入猪油、白糖、适量胡椒粉、麻油。一开始混合的清水要“适量”，鳝丝需要中火炖一段时间才可以确保断生。我没有做菜用量杯的习惯。所以也写不出毫升，
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11. 汤汁收浓之后，装盘。撒上蒜末、姜末、葱花。烧热一点油浇上，再淋一点点麻油即可，响油鳝丝就做好了
小贴士
黄鳝建议买新鲜活杀现划的，记得让摊主帮忙清理下内脏部分
回家后还是要再洗一遍清掉血水残留
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