响油鳝丝：有声有色有滋味！
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漫天蒲公英辛
最近黄鳝肥美，推荐一种在江浙沪（包邮）地区非常经典的吃法：响油鳝丝。做好这道菜掌握两个小诀窍很重要——鳝丝先过热油，佐料预先调制好，以缩短烹饪时间，更好地保持鲜嫩口感；出锅时淋上一勺热油，以“响油”激发出鲜香味。
时间: 10-30分钟
食材
鳝鱼
500克
葱花
20克
姜末
25克
蒜泥
20克
麻油
20毫升
生抽
15毫升
老抽
10毫升
料酒
10毫升
冰糖
30克
白胡椒粉
5克
水淀粉
10克
步骤
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1. 去除内脏的鳝鱼划成小拇指粗细，改刀成5厘米长的鳝鱼段。 -
2. 热锅起油，将鳝丝入锅滑炒，待鱼身微微蜷曲即可盛出。
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3. 另起油锅，下少许猪油，煸香姜末、蒜泥，加料酒、生抽、老抽和冰糖，调匀后，加入鳝丝炒约1分钟。
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4. 再加水淀粉勾一薄芡，关火装盘。
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5. 在鳝丝上挖一小窝，加入葱花，将烧滚的麻油浇在上面，趁着油呲啦作响时上桌，撒上白胡椒粉就可以吃了。
小贴士
1. 黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把，再清洗掉，可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗，否则粘液都洗干净了，营养也就跑光了。
2. 黄鳝和蒜头是绝配，而且蒜头不要放过，焖煮好的蒜头糯糯的，非常好吃。
3. 最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。
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