响油鳝丝
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响油鳝丝是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因最后浇上一勺热油辟叭作响而得名。
以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。
特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。
以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。
特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。
时间: 1-2小时
食材
鳝鱼
1斤
香菇
4朵
蒜头
5瓣
姜片
5片
胡椒粉
小半勺
金龙鱼小榨菜籽油
适量
生抽
1勺
老抽
1勺
盐
适量
糖
一勺
家乐鸡粉
小半勺
料酒
3勺
淀粉
1勺
步骤
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1. 葱姜蒜，切末备用 -
2. 香菇切薄片
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3. 鳝鱼宰杀，去骨。
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4. 鳝鱼洗净控干
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5. 将鳝鱼片改刀成鳝丝
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6. 鳝丝中加入适量盐
-
7. 鳝丝中加入3勺料酒，拌匀待用
-
8. 调芡汁：盐，少许
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9. 糖（糖可以稍微多一些，一可以去腥，二可提味，三就是地方口味，偏甜口）
小贴士
这种滑溜溜的东西切丝真是费劲，有没有师傅指导下，可不可以先焯水，再切丝
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