上海响油鳝丝
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姗姗liu
这是一道家常菜，黄鳝性温，味甘，能补虚损，益气力，除风湿，强筋骨。民间习惯入秋后以黄鳝进补，烧鳝段，清炖或者炒鳝丝，南方还爱吃黄鳝粥，均有裨益。
时间: 30分钟-1小时
食材
鳝丝
300g
玉米油
适量
砂糖
1小勺
生抽
2勺
盐
少许
老抽
1勺
料酒 2勺
2勺
蒜瓣
3个
葱
2棵
姜片
2片
白胡椒粉
适量
步骤
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1. 鳝丝处理干净沥干水分后切成小段 -
2. 准备好的姜丝，蒜片和葱花
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3. 起油锅，爆香姜丝蒜片
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4. 放入鳝丝煸炒
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5. 加入适量的料酒
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6. 加入适量的生抽、老抽炒匀
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7. 加点盐和糖炒匀
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8. 出锅装盘撒上白胡椒粉和葱花
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9. 小锅加热少许油后淋在葱花上
小贴士
我的鳝丝炒得比较干，也没加水煮，如果有汁水的出锅前可以勾个芡
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