响油鳝丝
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岫烟priority
黄鳝性温，味甘，能补虚损，益气力，除风湿，强筋骨。名间习惯入秋后以黄鳝进补。
时间: 10分钟内
食材
黄鳝丝
350g
油
适量
盐
适量
细香葱
适量
胡椒粉
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
砂糖
适量
红辣椒
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
-
1. 将鳝丝去内脏，洗净 -
2. 用手挤干水分
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3. 切成寸段
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4. 加料酒
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5. 加盐、胡椒粉
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6. 加姜末，一起拌匀，腌一会
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7. 细葱切小备用
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8. 起油锅，爆香姜、蒜、红辣椒
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9. 放入鳝丝大火爆炒
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10. 再加点料酒
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11. 加蚝油
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12. 加老抽
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13. 加生抽
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14. 加砂糖
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15. 再加点胡椒粉，一起炒匀盛出
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16. 撒上多点葱花
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17. 烧个热油
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18. 淋在葱花上
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19. 吱吱作响
小贴士
葱花多放点，热油浇上去，就吱吱作响，大概就是菜名的由来吧！
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