响油鳝丝
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东方若白-
小M最爱的就是面食、天热了，做道响油鳝丝来拌面真是经典美味。关键如果宴请朋友时，当着客人的面，徐徐浇上热油，整盘菜除了吱吱的响油声，蒜末、胡椒、洋葱、鳝鱼的香味都在那一刻得以融合、升华，让客人肯定刮目相看。
时间: 10-30分钟
食材
鳝丝
300g
洋葱
150g
细葱
少许
生姜
少许
大蒜
1个
生抽
少许
老抽
少许
黄酒
少许
盐
少许
糖
少许
醋
少许
白胡椒
少许
步骤
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1. 买活的黄鳝请店家当场去骨划丝，回来洗净后再加工一下，切短，切细，用黄酒腌制半小时。 -
2. 洋葱切丝
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3. 姜切丝，蒜切末，葱备好
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4. 水淀粉备好
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5. 锅加油烧热，加姜丝、蒜末的一半（留一半还有用）
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6. 姜蒜煸干后加洋葱翻炒
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7. 洋葱炒熟后，拨到锅周围，当中空出，加鳝丝，注意保持大火
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8. 一边快速翻炒，一边加生抽、老抽、盐、糖、醋调味，2分钟左右，加水淀粉，收汁。
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9. 装盘后，撒入葱末，盘子当中拨出空地，放上剩下的蒜末
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10. 撒上胡椒粉
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11. 锅洗净，倒少许油和葱段一起熬葱油
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12. 葱焦后、扔掉，葱油对着盘子当中的蒜末浇下去，吱吱的响油声，让这道菜名不虚传。
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13. 整道菜做好了，吃的时候用公筷拌匀佐料，就可以了，
小贴士
整道菜鳝丝需要切细，重油大火，不能翻炒太久，才能保持滑嫩。
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