年菜——炸莲夹
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卖萝卜的小萝北
小时候最不喜欢吃这个，不知怎的，越长大口味越传统了！
马上要过年了，特别想吃这些老样子，奶奶特意来给我做的。
看着她在厨房忙来忙去的样子，忽然很感慨，等我有小孩了，他/她就吃不到这些了。
这怎么可以呢？
所以果断记录下这所有步骤。
吃过这么多，还是奶奶的味道最好！
以后要传承………
马上要过年了，特别想吃这些老样子，奶奶特意来给我做的。
看着她在厨房忙来忙去的样子，忽然很感慨，等我有小孩了，他/她就吃不到这些了。
这怎么可以呢？
所以果断记录下这所有步骤。
吃过这么多，还是奶奶的味道最好！
以后要传承………
食材
莲菜
4节
猪肉馅
250g
大葱
2棵
姜粉/姜末
若干
料酒
适量
生抽
适量
十三香/五香粉
适量
白胡椒粉
适量
盐
适量
糖
适量
鸡精
适量
玉米淀粉/红薯淀粉
适量
鸡蛋
1个
红薯淀粉/玉米淀粉
适量
冷水
适量
面粉
适量
步骤
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1. 葱切碎加入肉馅中 -
2. 加入姜粉【因为我不吃姜，所以放姜粉，大家没我这么事儿多的，可以直接切姜末，应该姜味儿更浓】
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3. 加入十三香或者五香粉
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4. 加入料酒
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5. 加入生抽
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6. 加入鸡精【这个比较随意，味精也可以！某些反鸡精、味精党也可以不放。但是本人诚信说吃这一点儿也某四儿滴。但是个人个人癖好还系要尊重滴，就好比我不吃姜(#^.^#)】
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7. 加入玉米淀粉或者红薯淀粉【红薯淀粉先用冷水泡开，调成浆】
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8. 加入鸡蛋
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9. 加入少量糖
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10. 加入少量盐
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11. 加入白胡椒粉
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12. 莲菜洗净、去皮
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13. 莲菜切两片一个，中间不切透，像一个开口的贝壳一样。方便夹馅。
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14. 每个莲夹里加入适量肉馅【图上这个不小心切开了，切开也没问题，直接夹馅盖住。因为稍后还要挂糊。不会开口的哟！】
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15. 冷水化开红薯淀粉/玉米淀粉，加入鸡蛋、适量面粉，搅拌均匀，制成面浆糊。
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16. 锅内放适量的油，烧热，中小火。
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17. 莲夹在面糊浆里沾均匀，裹上面糊后，放入油锅内炸至金黄捞出沥干油即可！
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18. 碗内放葱、姜、八角、花椒，炸好的莲夹，再放适量生抽、料酒、盐、味精，浇上肉汤，上笼蒸。
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19. 上汽后蒸30min左右，扣盘上就可以吃了！
小贴士
莲夹可以熬菜，可以做砂锅，还可以用红烧茄子的做法红烧一下也非常美味哟！