炒鳝丝
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卤鸡翅o
老爸做饭不属于好手，但有一道菜是压箱底的，那就是炒鳝丝。一般我回家第一餐，肯定是炒鳝丝盖浇面。北京卖鳝鱼的市场就很少，会划鳝丝的就更罕见了。江浙沪包邮区，市场里划鳝丝的摊位基本属于标配。所以暴叔在这次回家的第一时间，去市场买了鳝丝，想把老爸的炒鳝丝学来。
时间: 10-30分钟
食材
鳝丝
400克
香葱
1根
洋葱
半个
姜
3片
料酒
2汤勺
水淀粉
1小勺
小青椒
1根
大蒜
4瓣
糖
适量
盐
适量
步骤
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1. 划好的鳝鱼丝，检查有无残留的内脏，清水洗净。大蒜切两种造型，碎末和条备用 -
2. 鳝鱼丝切8cm左右小段，放置碗中，加绍兴黄酒（没有的话就用普通料酒）1汤勺、条状大蒜，抓匀腌制半小时
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3. 洋葱切两种形状：瓣状和块状；小青椒切两种形状：条状和小段；姜切条，只要洗净可以不去皮
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4. 热锅热油，蒜末姜条爆锅
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5. 炒出香味后下洋葱块儿
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6. 大火煸出水分后，腌制后的鳝鱼丝下锅。腌制时的黄酒一起倒下
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7. 加入红烧酱油，再下些姜条。两勺糖，1勺盐。这个菜我喜欢江南甜味，所以加糖，量比盐多。翻炒半分钟
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8. 将剩余的姜和瓣状洋葱全部下到锅里。再加入1汤勺黄酒（或料酒），盖上锅盖，闷5分钟
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9. 汁水收差不多以后，加入少量水淀粉，勾芡起锅
小贴士
姜蒜一定要冷油下锅小火炒熟，焖的时候水不要加太多，一小碗焖几分钟就够了，这样黄瓜、甜椒、洋葱都还是微脆的口感