蒜苔炒鳝丝
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敬曦凊仴聊嘸痕
在海鲜市场闲逛的时候，看到好多人在挑选鳝鱼，上前看了一下，没有我满意的。北方的鳝鱼只有粗的鳝鱼，很少见适合爆炒用的细细的鳝鱼。在缸里翻了好一会，才翻出4条相对细点的鳝鱼。
时间: 10分钟内
食材
黄鳝
4条
蒜苔
1小把
油
适量
盐
适量
葱
少许
姜
少许
蒜
少许
小红尖椒
1个
白胡椒粉
适量
料酒
1勺
生抽
1/2勺
蛋清
半个
油豆豉
1勺
鸡粉
1/2勺
步骤
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1. 准备材料。蒜苔切小段，红椒切圈，葱切葱花，蒜切片，姜切丝。 -
2. 黄鳝去头去尾，撕掉残余的内脏，洗净血迹。先切段，再切成丝。 鳝鱼丝用白胡椒粉 1/2勺 料酒 1勺 生抽 1/2勺 蛋清 半个 盐 适量，拌匀，腌制15分钟。
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3. 油比平时炒菜多一些，烧热，爆香葱姜蒜，辣椒。
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4. 大火，放入鳝鱼丝滑炒至鳝鱼颜色微微变白。装起备用。
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5. 余油放入油豆豉，煸炒出红油。放入蒜苔，煸炒至发出连续的“啪啪”时候，放入鳝鱼丝，翻炒均匀。 调味即可。
小贴士
炒黄鳝尽量选择细点的~
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