春笋炒鳝丝
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汤圆dean
黄鳝不仅味美还有许多药用价值。喜欢吃鳝丝，也喜欢春笋，将两者合为一菜真是鲜上加鲜，我做的这道炒鳝丝是以上海人的口味制作，老抽略为多放些，看上去颜色酱红，又香又嫩，口感咸鲜带甜。
时间: 10-30分钟
食材
黄鳝丝
450g
春笋
2根
油
100g
生抽
2小勺
老抽
1小勺
白砂糖
1茶匙
料酒
1小勺
蒜
2瓣
香葱
3根
姜
5片
胡椒粉
少许
麻油
少许
步骤
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1. 春笋，鳝丝 -
2. 鳝丝洗净切寸段
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3. 春笋去壳一切二，入水煮5分钟，捞出用冷水冲洗后切粗丝
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4. 葱、姜、蒜切末待用
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5. 起油锅（油要略多些），放入鳝丝、蒜末翻炒至变色，倒入料酒翻炒出香味
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6. 放入生抽、老抽翻炒几下
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7. 倒入笋丝翻炒一会，放少许糖，炒至收汁
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8. 盛出，撒上葱花、胡椒粉
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9. 淋上麻油
小贴士
1.整个炒制过程要用大火，不宜多烧
2.生抽比较咸，不用放盐
2.生抽比较咸，不用放盐