莴笋是一种非常清脆爽口蔬菜，又叫做莴苣、千金菜、香马笋等。秋天吃莴笋非常好，是营养科医生经常推荐的秋天“千金菜”。
莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，秋季爱患咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。
莴笋的吃法很多，炒食，凉拌，做汤都可，最简单的莴笋炒肉丝，是家庭餐桌的家常菜。