干烧鳝段
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环驴抠凳手
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时间: 10-30分钟
食材
鳝鱼段
500g
青、红椒片
适量
蚝油
适量
料酒
适量
姜、蒜粒
适量
常规佐料
适量
步骤
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1. 鳝鱼去骨,斩成段。青、红椒切块,姜、蒜拍碎备用。
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2. 锅烧热,加入比平日炒菜多一点的油量,爆香姜蒜粒。
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3. 入鳝段翻炒。
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4. 炒至变色,鳝段卷起,加入料酒(加入量以没过多数鳝段为准)
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5. 翻炒一会,加入蚝油(上色、调味的作用)。胡椒,鸡精,少量盐(蚝油加的较多时可省略),海鲜生抽。不断翻炒入味。
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6. 液体佐料水量减至一半时,加入青红椒(喜欢吃比较软青红椒的可以早加)。
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7. 收汁后装盘!
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鳝鱼虽然营养价值高,但最好是在宰后即刻烹煮食用,因为鳝鱼死后容易产生组胺,易引发中毒现象,不利于人体健康。
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