大蒜烧鲢鱼
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小汤圆gnaw
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时间: 10-30分钟
食材
鲢鱼
1500g
豆粉
盛饭的小碗半碗
大蒜
瓣瓣蒜5颗
老姜
1个
大葱
3根
盐
适量
胡椒粉
2勺（根据个人口味）
花椒面
1勺
鸡精
适量
色拉油
500ml
花椒粒
20颗
料酒
50ml
步骤
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1. 鲢鱼需切成3cm左右的方块，再将鱼用清水洗净沥干（这是第一次腌料所有不用沥得太干）。加入适量的盐和料酒拌匀腌大概15分钟再将鱼肉用清水冲洗干净沥干（这一次需要沥干）。将盐、花椒面、胡椒粉、豆粉放入沥干的鱼肉里拌匀（如上图的效果） -
2. 将油倒入锅中，烧至七成热。把腌好的鱼倒入油锅中炸。这个动作一定不能把鱼粘在一起了！
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3. 炸到金黄色把油沥干捞出。
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4. 把多余的油倒出盛到碗里，锅里剩一些油将姜、大蒜、花椒爆香。
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5. 加入适量的水，在汤里加入适量的盐，烧开。
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6. 汤烧开以后倒入咋好的鱼。水需要刚好淹着鱼肉。
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7. 大火烧10分钟的样子，加入大葱、鸡精。勾芡出锅！
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8. 成品
小贴士
这道菜成功的关键是食材的新鲜，买太湖当天捕捞的野生花鲢鱼，配当地农民自种的新鲜韭菜，不用过多调味，鲜美就在食材中。