酱烧地三鲜
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伎涤仁苛弊
家常地三鲜,我用欣和六月香甜面酱烧的,味道别有一番滋味。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
1个
土豆
1个
青椒
1个
欣和六月香甜面酱
1勺
盐
1匙
面粉
少许
大葱
10g
姜
4片
蒜
6瓣
步骤
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1. 准备材料。
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2. 茄子洗净切成滚刀块,嫩茄子不要去皮,营养在外皮上。
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3. 用1匙盐撒在茄子上,腌一会,待茄子出水后攥出倒掉。
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4. 撒少许面粉拌匀茄子。
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5. 茄子切成和土豆大小的滚刀块,青椒切块。
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6. 葱姜蒜切末。
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7. 热油下茄子,外皮蔫软即捞出控油。茄子事先用盐腌过,又裹有面粉,会少吸油。
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8. 下土豆过油。
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9. 锅里倒一点油,下葱姜蒜末爆香。
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做好地三鲜,有三个要点:少油、不腻、软嫩。“少油”的控制主要在油炸这一环节,重点是在炸茄块时。因为土豆、青椒不会太吸油。茄子易吸油,因而要想炸茄子少吸油,火候就要做到“二头大、中间小”!茄子要大火入锅,最好等油冒微烟时入锅,一下子就锁住了茄子的表面,这样茄子内部才会少吃油!表面微黄后要转小火养炸,使茄子内部的水分出来,最后大火出锅,逼出茄子吸进的油脂;“不腻”的要点:烹饪时加入蒜粒可以起到很好的解腻作用;“软嫩”的要点:这是最容易为人忽视的!可能很多人都认为,茄子、土豆用油炸过后,已经熟了,放到锅里一炒就出锅即可,其实不然,试试将茄子、土豆入锅后,加点点水或高汤,进行小火片刻(1-2分钟)的“咕嘟炖”,起锅后软嫩的口感一定不会让你失望!
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