酱香地三鲜
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理掤大李
地三鲜是很家常的东北菜，咸香可口，十分下饭。用黄豆酱做调味使菜肴的味道更加浓郁，色泽更加诱人。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
200g
土豆
100g
青椒
150g
油
适量
盐
适量
黄豆酱
适量
老汤
少许
土豆淀粉
少许
红辣椒
少许
香菜
少许
葱花
少许
五香粉
少许
步骤
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1. 土豆洗净去皮切片、青椒去籽去蒂切小块，香菜红辣椒切段备用 -
2. 茄子洗净去蒂切滚刀块
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3. 油温中高温180度-200度炸制土豆片，表面微焦捞出
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4. 下入切好的茄子
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5. 观察油的炸制气泡，由大气泡变成小气泡后捞出控油（大气泡的时候茄子中的水分逼出，茄子不容易进油，转小气泡后捞出这样炸出的茄子不油腻）
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6. 下入青椒，颜色变深马上捞出
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7. 锅内放入黄豆酱
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8. 下入辣椒和葱花炒香
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9. 加入少许老汤
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10. 下入青椒、茄子、土豆片
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11. 加入撒少许盐、五香粉翻炒均匀
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12. 用少许水淀粉勾芡撒少许香菜，盛盘即可
小贴士
1、油温一定要中高温，低温炸出会油腻。茄子入大气泡的时候茄子中的水分逼出，茄子不容易进油，转小气泡后捞出这样炸出的茄子不油腻。
2、黄豆酱依个人口味适当添加
2、黄豆酱依个人口味适当添加
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