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酱香地三鲜
7.5万热度
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乄续约这一段情侯
地三鲜是很家常的东北菜,咸香可口,十分下饭。
用菁选酱油做调味使菜肴的味道更加浓郁,色泽更加诱人。
食材
茄子
200g
土豆
100g
青椒
150g
适量
少许
黄豆酱
2茶匙
菁选酱油
3茶匙
老汤
适量
土豆淀粉
少许
红辣椒
少许
香菜
少许
五香粉
少许
步骤
  • 1. 土豆洗净去皮切片、青椒去籽去蒂切小块,香菜红辣椒切段备用
  • 2. 茄子洗净去蒂切滚刀块
  • 3. 油温中高温180度-200度炸制土豆片,表面微焦捞出
  • 4. 下入切好的茄子
  • 5. 观察油的炸制气泡,由大气泡变成小气泡后捞出控油(大气泡的时候茄子中的水分逼出,茄子不容易进油,转小气泡后捞出这样炸出的茄子不油腻)
  • 6. 下入青椒,颜色变深马上捞出
  • 7. 锅内放入黄豆酱和菁选酱油
  • 8. 下入辣椒和葱花炒香
  • 9. 加入少许老汤
  • 10. 下入控好油的青椒、茄子、土豆片
  • 11. 加入撒少许盐、五香粉翻炒均匀
  • 12. 用少许水淀粉勾芡撒少许香菜,盛盘即可
小贴士
1、油温一定要中高温,低温炸出会油腻。茄子入大气泡的时候茄子中的水分逼出,茄子不容易进油,转小气泡后捞出这样炸出的茄子不油腻。
2、黄豆酱、菁选酱油依个人口味适当添加,盐一定要酌量或者不加。
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