回锅肉
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慈祥contrast
回锅肉做为一道四川名菜，在在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到
回锅肉要选用上好的五花三层，加上豆瓣酱和大葱煸炒
口味独特，肥而不腻，颜色养眼，是下饭菜的首选
回锅肉要选用上好的五花三层，加上豆瓣酱和大葱煸炒
口味独特，肥而不腻，颜色养眼，是下饭菜的首选
时间: 10分钟内
食材
五花肉
250克
葱段
100克
蒜片
适量
郫县豆瓣酱
2大勺
料酒
2大勺
白糖
1大勺
盐
1小勺
生抽
1大勺
步骤
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1. 带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。 -
2. 将煮好的五花肉切成薄片，葱切成斜段。
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3. 锅里加入玉米油大火将锅烧热，加郫县豆瓣酱炒至出香味
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4. 加入切好的肉片和蒜片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
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5. 最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用
小贴士
在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
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