糖醋排骨
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涡惶晨镀捌
小时候最期待家里做糖醋排骨，只用甜酸的汤汁浇到米饭上都可以扒拉一大碗白饭。
时间: 1-2小时
食材
精排骨
300g
精盐
2g
姜片
15g
葱段
15g
米酒
10g
番茄酱
20g
糖色
10g
白糖
60g
大红浙醋
25g
水
500g
食用油
500g
步骤
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1. 将精排骨斩成5厘米长的段（或自己喜欢的长度），放入容器中冲净血水； -
2. 放入盘中用精盐、米酒、姜片、葱段码味2小时，装入蒸盘放入蒸锅中大火蒸40分钟；
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3. 蒸好的排骨去掉姜、葱，滗去汤汁不要，炒锅中放油，油温5成热时，下排骨炸干水汽后出锅沥油；
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4. 另用炒锅放油50克，中火烧至4成热，下番茄酱炒香；
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5. 掺水，放入炸好的排骨，加入糖色煮开后转小火，加入白糖，煮至汤汁浓稠将干；
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6. 下大红浙醋调味，小火收汁亮油即可装盘，撒上少许白芝麻即可。
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7. 成品图
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8. 成品图
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9. 成品图
小贴士
1、排骨蒸或煮都可以，注意要蒸煮得软一些，不要太硬；
2、炸制排骨的油温要控制好，油温过高炸出的排骨色泽过深肉发干；油温过低排骨水汽不易炸干，成菜口感粑软而不香；
3、没有糖色也可以加点酱油或老抽，但成菜色泽会深一些；
4、小火收汁时火要小，注意不要烧焦，用不粘锅会容易些。
2、炸制排骨的油温要控制好，油温过高炸出的排骨色泽过深肉发干；油温过低排骨水汽不易炸干，成菜口感粑软而不香；
3、没有糖色也可以加点酱油或老抽，但成菜色泽会深一些；
4、小火收汁时火要小，注意不要烧焦，用不粘锅会容易些。