糖醋排骨
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荀伊人淡雅泪
糖醋排骨是一道很有名的凉菜，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
排骨有滋阴润燥 ，益精补血的功效，一般人群都可以适合，糖醋排骨的做法多种多样，每个地方的方法都不相同，不过方法不重要，只要好吃就是硬道理。
排骨有滋阴润燥 ，益精补血的功效，一般人群都可以适合，糖醋排骨的做法多种多样，每个地方的方法都不相同，不过方法不重要，只要好吃就是硬道理。
时间: 1-2小时
食材
猪仔排
500克
油
适量
盐
适量
熟芝麻
适量
姜
适量
葱
适量
醋
适量
白糖
适量
香油
适量
步骤
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1. 准备好原料 -
2. 去市场买排骨时让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。 我这次排骨剁得比较大块，啃一根算一根了。
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3. 锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、料酒焯去血水
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4. 捞出沥干水份后再次加入料酒，生姜，葱码味，这个时间大约20分钟左右
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5. 然后上锅里蒸，这个时间会比较长了，一个小时左右
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6. 端出锅稍稍冷却一下待用，用蒸的方法有一个优点是，肉味更浓。（这一步也可以用煮的方法，焯掉血水后，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了）
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7. 锅里烧热，油需要多一点，不过实际上耗油不多
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8. 油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里
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9. 炸至棕红捞出
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10. 把油倒出一部份，锅里留少许油，加白糖
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11. 熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁，制成糖水汁（如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐）
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12. 放入排骨
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13. 用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了，出锅装盘后，撒上芝麻。这其间要注意火候，特别是最后时刻，因为汁黏稠，很容易炒糊。
小贴士
刚出锅的排骨会比较烫，不要还没凉就悉数扫荡干净，个人觉得凉掉后的排骨味道更佳。