盐酸鳝段
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辛老酒挽旧友
3. 这道菜里用的盐酸菜，不是化学元素里的盐酸HCl啊，是贵州独山一带用青菜做的一种腌菜，吃起来，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，直接吃或者入菜都不错。这道【盐酸鳝段】更是我们贵州的特色菜式。
时间: 10分钟内
食材
鳝鱼
400g
肉末
100g
姜
少许
葱
少许
蒜
少许
贵州盐酸菜
50g
盐
适量
糖
少许
醋
1茶匙
生抽
2茶匙
料酒
1茶匙
麻油
少许
淀粉
少许
花椒粉
少许
胡椒粉
少许
食用油
适量
步骤
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1. 鳝鱼用温水洗净后沥干水份切成段，姜、葱、蒜、盐酸菜均切碎，葱白和葱绿分开放； -
2. 鳝鱼用盐、花椒粉、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
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3. 取一空碗，用生抽、糖、醋、麻油、胡椒粉、淀粉调成料汁；
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4. 烧热炒锅，下稍多的油，倒入腌好的鳝鱼；
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5. 将鳝鱼爆炒几下，捞出待用；
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6. 锅中留适量油，下葱白、姜、蒜爆香；
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7. 肉末下锅炒至断生；
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8. 将盐酸倒入炒锅和肉沫一起煸炒出香；
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9. 将爆炒过的鳝鱼倒回炒锅；
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10. 将料汁淋入炒锅；
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11. 将炒锅内的食材翻炒均匀；
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12. 倒入葱绿，视需要调盐，炒匀即可。
小贴士
1.炒鳝鱼前炒锅要加热透，油要放得比平时炒菜稍多，炒的的时候要大火快炒；
2.鳝鱼用盐腌过，且盐酸菜和生抽都有一定的咸度，后面调盐要少放或者不放；
2.鳝鱼用盐腌过，且盐酸菜和生抽都有一定的咸度，后面调盐要少放或者不放；
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