1. 先教大家怎么杀黄鳝，看过有人搞的乱七八糟的一头汗的满身血黄鳝扔进水槽里，拿把锋利的可以剪骨的那种剪刀，我用的是特百惠的剪刀（10年了依旧非常锋利）对准后脖颈剪一刀，要剪到骨。先不要把头全部剪掉，剪掉了等下刨肚子时手不好抓了。我挥剪三下五除二剪好，抓住头，剪刀从脖子下向下一划一条就刨好了。这些黄鳝我没几分钟就全部搞定了

2. 洗好准备切段

3. 材料（家里没料酒了，就用的啤酒）豆瓣酱用鹃城牌的，家里大蒜快放不住了，我用的比较多，放多些味道也好啊！

4. 起油锅，放姜丝、辣椒段、麻椒、小葱白炒出香味。

5. 放入豆瓣酱炒出红油后加半调羹糖划开

6. 放入大蒜炒香

7. 倒入黄鳝段翻炒几下

8. 倒入半罐啤酒翻炒一会儿，加生抽、老抽翻炒，在加入半罐水

9. 一直大火烧

10. 等汤汁收到比较浓时关火撒葱就好了。我因为里面用了麻椒，所以出锅就不放胡椒粉了，如果你没有用麻椒那么出锅后撒胡椒粉。这么貌美Le Creuset 的小头盔锅直接端上桌，感觉是道大菜