红烧鲳鱼
1.5万热度
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漳估傅衷砂
鲳鱼肉质细腻，鲜嫩美味，鲳鱼的品种也繁多，这种东海鲳鱼是鲳鱼中肉质最细腻的一种，一般都以清蒸来品尝它的美味，偶尔会用红烧的烹饪方式品尝不一样的味道。
时间: 10-30分钟
食材
鲳鱼
400g
油
40ml
老抽
10ml
生抽
30ml
料酒
30ml
生粉
适量
大蒜
适量
生姜
适量
小葱
适量
步骤
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1. 鲳鱼洗净 -
2. 鱼身较大，用刀把鱼身厚的部位划几刀
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3. 准备葱姜蒜
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4. 热锅倒入油，油温6分热先加入一汤匙生粉沸腾30秒（这样煎鱼就不会油花四溅，而且还能保证完整的鱼皮）
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5. 下入鲳鱼煎至两面金黄后捞起
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6. 重新起锅倒入底油下入姜蒜爆香
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7. 再把料酒加入
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8. 加入生抽和老抽
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9. 加入开水，水量能浸没鱼身的一半，大火烧开转中小火烧至鱼肉入味
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10. 转大火收汁后再淋入少许香油熄火出锅
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11. 撒上葱花上桌
小贴士
1.香油也就是芝麻油，加入进去能增香去腥，使得菜肴增色。
2.煎鱼的油有一股苦味，烹饪时候底油要重新加入。
2.煎鱼的油有一股苦味，烹饪时候底油要重新加入。