1、奶油芝士、黄油提起3个小时在冰霜里拿出来融化待用。如果是马上要制作的可以隔着热水融化。
2、加入低筋面粉和玉米淀粉的时候一定要过筛。
3、用电动打蛋器打发蛋白要分三次加入细砂糖。第一次是在鱼眼泡的时候加入；第二次是在蛋白泡变细腻的时候加入；第三次是在蛋白糊开始成型，提起打蛋头蛋白糊的纹路不会很快消失的时候加入。
4、蛋黄糊和蛋白糊混合的时候用橡皮刮刀以翻拌的方式搅拌均匀，千万不可以打圈免得蛋糕糊消泡。
5、蛋糕倒入蛋糕模具后在放入烤炉前和烤完后都要轻摔两下，把里面的空气震摔出来。