芝士蛋糕
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瓷匪谢空切
芝士蛋糕,或起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,如ricotta cheese,或是cream cheese,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,亦有不使用底层的。有固定的几种口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等,至于表层加上的装饰,常常是草莓或蓝莓,也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上亦较一般蛋糕来得湿润,若以具体事物来描述,芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点,但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕,反而比较像派的一种
食材
低筋面粉
30g
奶油奶酪
150g
鲜奶
150g
蛋白
3个
蛋黄
3个
黄油
38g
玉米淀粉
20g
细砂糖
75g
步骤
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1. 准备好所需的材料
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2. 奶油奶酪切小块,加入一小部分的鲜奶隔温水软化,一边加热一边搅拌至呈乳膏状时离开热水
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3. 把剩下的鲜奶分多次少量地加入奶油奶酪中,一边加一边用手抽搅拌均匀
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4. 分多次加入蛋黄,用手抽搅拌均匀
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5. 黄油切小块隔热水化成液态
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6. 液态黄油加入到奶酪湖中,也是边加边搅
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7. 筛入低粉及玉米淀粉
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8. 用手抽搅拌均匀
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9. 蛋白加糖打至湿性八分发,即打至蛋白有弯勾
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10. 取三分之一的蛋白加入奶酪糊里,用切拌的方法轻轻拌匀
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11. 把奶酷糊倒入其余的蛋白里
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12. 用切拌的方法拌匀
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13. 拌匀的奶酪糊倒入芝士蛋糕模,放入烤盘中,烤盘中加入热水,热水高度至少1厘米高。放中下层140度烤40分钟,转170度烤20分钟即可
小贴士
蛋白加糖打至湿性八分发,即打至蛋白有弯勾
蛋白加入奶酪糊里,要用切拌手法拌匀,切不可动作过大。
蛋白加入奶酪糊里,要用切拌手法拌匀,切不可动作过大。
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