1、奶油芝士和黄油要提前三个小时在冰霜里取出室温软化。如果要马上做的就隔着热水锅一边搅拌一边加热融化。
2、奶油芝士要搅拌直到完全没有颗粒为止，这样吃起来才会顺滑、香浓。
3、加入过筛的粉类之后，用手动打蛋器以打横或打竖的方式搅拌，千万不要打圈。
4、蛋白用电动打蛋器打发分三次加入细砂糖，第一次是在鱼眼泡的时候加入；第二次是在蛋白泡变细腻的时候加入；第三次是在蛋白打发成糊状，有纹路出现的时候加入。
5、蛋糕糊在放入烘炉进行烘培前和烘培完之后，都要轻摔两下，把里面的空气震摔出来。