戚风蛋糕
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冯雨佳勒
第一次做蛋糕，对我来说很成功。蛋糕口感非常好，组织也很细腻，质地也非常的湿润。
走过、路过的前辈请多提意见、多指正！
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食材
低筋面粉
85g
色拉油
40g
鸡蛋
5个（中个）
牛奶
40g
糖
80g
步骤
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1. 蛋白倒入容器内，分三次加入60g白糖; -
2. 打成湿性发泡与硬性发泡之间，（打蛋器头上的蛋白，形成一个比较坚挺的弯勾，蛋白就说明打好了)，放入冰箱冷藏备用；
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3. 蛋黄、色拉油、牛奶、20g白糖搅拌均匀，
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4. 筛入面粉，搅拌时不要出筋；
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5. 搅拌至面糊光亮后备用；
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6. 分3次将蛋白糊加入到蛋黄糊中，用橡皮刀从底部捞起蛋黄液将蛋白混和；
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7. 橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀，搅拌到看不到蛋白糊为止；
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8. 然后把模具在桌子上轻轻震一下，震出蛋糊中的大泡泡。
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9. 放入烤箱，180度45分钟；（我家烤箱很小，模具放烤箱中层的话，正好顶到发热管，就会烤糊。于是我放到倒数第二层，这样模具上半部是不担心了，但底部温度就会很高，很容易烤糊，于是我就想到在倒数第一层的烤架加上一个烤盘，蛋糕糊的底部也加了一个烤盘。）
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10. 出炉了，还不错，第一次尝试很成功！
小贴士
面粉一定要用低筋面粉；
油一定要用色拉油；
鸡蛋最好要用刚从冰箱里拿的新鲜鸡蛋；
打蛋白的容器要无水无油；
烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力；
烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
油一定要用色拉油；
鸡蛋最好要用刚从冰箱里拿的新鲜鸡蛋；
打蛋白的容器要无水无油；
烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力；
烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
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