八寸戚风蛋糕
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唐宛如赛高基吔
戚风蛋糕一直是我的伤，每次都塌陷，或者里面不熟，然后好多烘焙朋友帮我总结经验，尝试了这个方子，虽然也不是很完美，但是已经是一大进步
时间: 1-2小时
食材
低粉
80g
玉米油
40g
水
40g
糖
70g
玉米淀粉
10g
白醋
适量
步骤
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1. 蛋黄打散 -
2. 蛋黄液里加水打匀
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3. 蛋黄液里加油打匀
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4. 加入低粉，搅拌均匀
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5. 蛋白里加醋和玉米淀粉
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6. 蛋白打发出泡泡然后加三分之一白糖
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7. 打发细腻后再加三分之一糖
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8. 打到湿性发泡加最后的白糖
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9. 打成干性发泡
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10. 加三分之一打发好的蛋白入蛋黄糊里，切拌均
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11. 蛋黄糊倒入打发的蛋白里
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12. 切拌均匀，注意别消泡
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13. 混合好的蛋糕糊倒进模具里，轻震几下
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14. 放入140度预热的烤箱里，全程90分钟
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15. 这个是40分钟后的状态
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16. 倒扣冷清脱模
小贴士
每个人的烤箱温度要自己掌握
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