八寸戚风蛋糕
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Chanldersun
做过几次戚风蛋糕，没次多少都有点问题，说简单也简单，但为什么有时不成功呢？有好多朋友被气疯呢，原因是没找对方子。这个戚风蛋糕的方子很适合我，连续做了三天都非常成功，戚风非他莫属
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
56.0克
玉米淀粉12克
12.0毫升
鸡蛋5个
300.0克
玉米油
32.0克
细砂糖（蛋黄用）
24.0克
细砂糖（蛋白用）
48.0克
牛奶
36.0克
食用盐
1.0克
香草精
1.0克
柠檬汁（可用醋代替）
3.0滴
步骤
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1. 准备好所有材料 -
2. 分离蛋白和蛋黄
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3. 蛋黄里加入24克砂糖搅拌至糖融化
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4. 加入牛奶搅均
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5. 加入玉米油搅拌至乳化
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6. 将低粉和玉米淀粉混合过筛，Z字拌均无干粉备用
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7. 蛋白打出鱼眼泡时加入几滴柠檬汁
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8. 然后加入三分之一的糖
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9. 当蛋白打到细泡时加入三分之二糖继续打
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10. 打到出现纹路，加入剩下的糖
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11. 做后出现直立小尖也就是硬性发泡即可
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12. 将三分之一蛋白到蛋黄盆里，翻板均匀
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13. 然后再到会蛋白盆里，拌均匀
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14. 将蛋糊倒入模具里，震出大泡，烤箱预热150度烤45分钟左右
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15. 时间到出炉，完美
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16. 很漂亮
小贴士
1.分离蛋黄和蛋白的容器要无油无水
2.蛋糊翻板均匀不能花圈以免起筋
3.烤箱温度仅供参考，根据自家烤箱调整
2.蛋糊翻板均匀不能花圈以免起筋
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