八寸戚风蛋糕
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八寸戚风蛋糕
食材
鸡蛋黄
5.0个
细白砂糖
15.0克
黄油
50.0克
纯牛奶
70.0毫升
低筋面粉
90.0克
白醋
3.0滴
鸡蛋白
5.0个
细白砂糖
85.0克
步骤
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1. 15g白糖与5个鸡蛋黄搅拌均匀（我这里有2个鸡蛋是双黄的，所以多了2个蛋黄，正常的鸡蛋大小5个就可以了，偏小的可以多加一个） -
2. 加入黄油和牛奶一起搅拌均匀
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3. 倒入过筛好的90g低筋面粉，均匀搅拌后放一旁备用
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4. 无水无油的容器里，打5个鸡蛋清加入几滴白醋打发至有许多小气泡（鸡蛋清如果碰到了水和油，就打发不了了）
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5. 85g白糖分3次加入鸡蛋白中，用电动打蛋器打发
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6. 这是打发好的状态，拿起蛋抽能立起一个小尖尖，不会往下流就可以了
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7. 打发好的奶油分成三份，把其中三分之一放入步骤3中的蛋黄糊里，上下翻拌均匀（搅拌均匀即可，不需要过度搅拌，防止消泡）
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8. 再加入三分之一的奶油，继续翻拌均匀
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9. 把步骤8全部倒入剩下的奶油里，自然是用上下翻拌均匀的方式
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10. 翻拌好的蛋糕液体，倒入8寸的蛋糕模具了，抹平表面，轻震几下模具，放入烤箱上下火150度，50分钟
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11. 烤好后，立即拿出来轻震几下，倒扣蛋糕
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12. 冷确后脱模
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