~ 八寸戚风蛋糕 ~
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繁华葬悲情昆峰
做了N次戚风蛋糕、用了很多方子.最后综合出自己使用的方子.按自己的烤箱、经过多次试验、都很不错的、而且也学会了徒手脱模，如果鸡蛋小于三百二十克，那面粉要用八十克
食材
鸡蛋
5个 320克左右
低筋面粉
85克
奶或水
50克
无味食用油
50克
糖
40克 打蛋白用
盐
1.5克
步骤
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1. 准备好材料 -
2. 无水无油盆两个、首先蛋白蛋黄分离，蛋白先放冰箱里待用
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3. 分离的蛋黄加入20克糖加50克奶或水搅拌均匀、加l.5克盐和50克油拌均匀、我是除了面粉和几滴白醋外全部加进去拌均匀的 省事，
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4. 筛入底筋面粉翻拌到无颗粒
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5. 拌好的蛋黄糊、先盖上保鲜膜或保鲜袋，防止干皮
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6. 取出蛋白、糖分三次加、我习惯用另一个盆里放几个冰袋、来打发蛋白，好打发，打蛋白的同时预热烤箱
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7. 先加几滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，加三分之一糖，继续打
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8. 继续打出细纹，加三分之一糖继续打
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9. 打到粗纹路，加最后三分之一糖，打到干性发泡，提起打蛋器蛋白有尖尖角，打发完毕
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10. 把蛋白取出三分之一加到蛋黄糊里
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11. 翻拌均匀
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12. 再加三分之一蛋白
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13. 拌均匀
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14. 最后把蛋黄糊全部倒回蛋白盆里
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15. 翻拌均匀
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16. 拌好的面糊倒入八寸活底模具抹平，差不多就行
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17. 送入预热好的烤箱，中下层130度烤75分钟，这样烤出来的蛋糕不收腰不塌陷表面不糊
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18. 三十分钟后满模，我的烤箱没有灯，看不清
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19. 五十分钟后表面上色，高出模具，有开裂
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20. 出炉震出热气，马上倒扣
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21. 我没倒扣在晾网上，表面没有网印儿
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22. 徒手脱模，用手慢慢延边往里与模具分离一圈
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23. 托底慢慢往上推，
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24. 找一个小于，高于模具的圆形柱体，放在蛋糕模具下面，放稳，再分离模具
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25. 底部也是如此，用一只手托底，另一只手慢慢延边往里推，推一圈后接着稍微用点力继续推一圈，这时的蛋糕体基本上离开了模具底部，可以取下
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26. 脱出来了，是不是很完美哦
小贴士
开裂不是缺陷，不要纠结，不收腰不塌陷，才是完美，步骤有点多，不过绝对详细，记住以后会节省很多时间哒，有点啰嗦，有锴字.已经改过来了、
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