六寸葡萄干戚风蛋糕
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帕特里克奎恩
那天无意中从电视上看到，做戚风蛋糕时，面粉与玉米淀粉的比例1比1，做出来的蛋糕不塌，而且口感上更好吃，所以决定一试。
食材
鸡蛋
3个
低筋面粉
26g
玉米淀粉
26g
玉米油
24g
水
24g
细砂糖
40g
葡萄干
适量
步骤
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1. 蛋黄和蛋清分别打在两个干净无水无油盆里天 -
2. 蛋黄加入10克糖打均匀，再分别加玉米油和水，搅拌均匀
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3. 将提前过筛过的粉类倒入蛋黄液里，拌匀
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4. 30克糖分三次加入到蛋清里，打至干性发泡
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5. 将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊里，上下切拌均匀
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6. 葡萄干提前用水浸软后用布抹干表面水分，再撒上面粉，使每粒均匀裹上面粉。
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7. 将葡萄干倒入到蛋糕糊里，拌匀
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8. 倒入到六寸蛋糕模里
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9. 放入到预热170度烤箱中层，烤40分钟左右
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10. 取出，在桌子上震几下，立即倒扣晾凉，用刀子将蛋糕模底取下
小贴士
烤制时间因实际情况而定
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