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蒜苗鱿鱼
1万热度
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蒜苗鱿鱼是一道沪菜,色泽美观,咸香鲜美,全家人都非常喜欢。同时它是一道超级快手菜,鱿鱼很嫩,也很容易熟,汆烫的时间要短,炒的时候也要快,否则肉质变硬就不好吃了。
鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品物。可抑制血中的胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
时间: 10-30分钟
食材
鲜鱿鱼
1个
蒜苗
100g
适量
适量
红甜椒
1个
适量
黑胡椒粉
适量
步骤
  • 1. 将鱿鱼剖开,撕掉红褐色表皮,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜。
  • 2. 里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;首先,是打斜刀,一刀下去,不能拖刀,动作要快,力度要均匀。
  • 3. 划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀。
  • 4. 然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片。
  • 5. 锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里。
  • 6. 锅中油热后,放入蒜苗煸炒至断生。
  • 7. 加入沥干水份的鱿鱼,黑胡椒粉,姜丝,快速翻炒。
  • 8. 放入红椒,盐炒匀之后出锅。
  • 9. 咸香鲜美
小贴士
◎先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间,之后拿出稍稍解冻,就可以轻松剥皮;把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后,也可以轻松剥皮,洗净后烹饪不会影响口感。
◎我们要切鱿鱼,切鱿鱼要切鱿鱼的里面,不要切外面,因为如果切外面,切出来的鱿鱼是不卷的。
◎汆烫的时时间不宜过久,看到鱿鱼卷起立即捞起。
◎加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久,以免鱿鱼肉质变老,影响口感。
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