【手工美食】南瓜红枣戚风
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弹指情弦扣
这是根据子喻妈妈新出的方子做的,因为南瓜、红枣本身都带有甜味,所以我减少了些糖量。这样的甜度正好。南瓜、红枣的香甜融合在松软的蛋糕里,口感真是不错。
步骤
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1. 红枣去核切细丁、南瓜蒸熟后压成泥。我的南瓜泥太湿,所以我只用了110克
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2. 蛋清、蛋黄分离
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3. 蛋黄中放10克糖搅打均匀
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4. 再放入油充分搅打
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5. 再放入南瓜泥搅打均匀
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6. 筛入低筋面粉拌匀
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7. 蛋白放醋,分3次放糖打发到硬性发泡
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8. 取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀
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9. 再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀
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10. 放入红枣稍翻拌一下
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11. 倒入模具,震出气泡
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12. 烤箱事先135度预热,上下火下层130度烤50分钟到1小时
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13. 取出从高处摔两下,立即倒扣,彻底放凉后脱模
小贴士
打发蛋白要在无油无水中进行。蛋糕糊要用翻拌的手法。
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