椒麻手撕鸡
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江南过客淦
感觉这菜跟水煮肉差不多，不过加了黄酒，味道更浓郁了，实在是一道很好的宴客菜。
时间: 1-2小时
食材
三黄鸡
500g
香油
适量
高汤
1碗
花椒
适量
香菜
3根
花椒粉
适量
黄酒
1碗
芝麻
适量
姜
6片
盐
适量
辣椒
适量
香葱
3根
鸡精
适量
蒜
3瓣
步骤
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1. 准备材料 -
2. 新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下
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3. 再用牙签扎些小孔
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4. 姜、蒜磨成蓉，加入适量花椒粉和1小勺盐拌匀。
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5. 然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，包上保鲜膜腌制2小时
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6. 锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟
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7. 然后将煮好的鸡肉捞起，用手把鸡肉撕成小块，泡冰水里至凉透
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8. 准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末
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9. 芝麻油、食用油和少许辣椒油混合
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10. 倒入炒锅里烧热，再放入姜片炸出香味后关火
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11. 待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会
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12. 加入高汤和撕好的鸡肉，大火煮开，然后关火泡半小时
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13. 出锅前撒葱花和香菜末，加入盐和鸡精调味即可
小贴士
第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。