椒麻手撕鸡
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褐次话安接
这道菜与手撕鸡做法差不多类似，只不过手撕鸡是最后将料汁与撕成条的鸡肉拌匀就可以了，而这道菜相对来说耗时间更长点，做法也更为繁琐，但不失为一道很好的宴客菜。
导师教学里使用的辣椒与花椒量有点大，而为了照顾到家里老人，所以我做的辣椒与花椒的量都减了大半（因为没买到不太辣的辣椒），结果出来的菜还是有点辣，老爸说这菜好吃是好吃，就是这辣味容易呛喉……
导师教学里使用的辣椒与花椒量有点大，而为了照顾到家里老人，所以我做的辣椒与花椒的量都减了大半（因为没买到不太辣的辣椒），结果出来的菜还是有点辣，老爸说这菜好吃是好吃，就是这辣味容易呛喉……
时间: 1-2小时
食材
鸡腿
2个
油
适量
盐
适量
芝麻油
适量
姜
1块
蒜米
5瓣
小葱
1根
香菜
1棵
干辣椒
3个
花椒
适量
花椒粉
适量
芝麻
适量
黄酒
适量
藕粉
适量
步骤
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1. 鸡腿洗干净，用牙签均匀叉小洞，这样能更好地入味 -
2. 2椒麻手撕鸡做法的步骤 姜与蒜放研磨机里搅成碎渣
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3. 鸡退里放上蒜蓉蒜蓉和适量的花椒粉
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4. 用手揉搓一下，然后用保鲜袋将鸡腿包起来，腌制2个小时
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5. 藕粉用水泡软备用
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6. 锅里放入能泡过鸡腿的水，放入一块碎姜
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7. 将鸡退放入锅中，大火烧开后转最小火焖煮8分钟左右
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8. 将煮好的鸡腿捞出放入冰水里冷却
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9. 9椒麻手撕鸡做法的步骤 备好一碗鸡汤，小葱切葱花，香菜切段，干辣椒切圈，花椒与芝麻适量
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10. 冰透的鸡腿撕成肉条
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11. 起油锅，下入适量的花生油与芝麻油，放入3片姜，将姜片炒出香味后关火
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12. 待锅内油稍凉一下后，倒入芝麻、花椒、辣椒，最小火熬煮一会
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13. 倒入鸡汤，大火烧开后转小火，然后放入藕粉一起熬煮
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14. 调入适量的盐，倒入鸡肉条，煮开后就可以熄火，鸡肉泡半个小时，出锅再撒上香菜葱花就可以了
小贴士
1、第一次煮鸡腿的时候，无需煮至全熟，因为后面还要再煮泡的。
2、做这道菜，鸡腿肉要选用新鲜的。
2、做这道菜，鸡腿肉要选用新鲜的。