椒麻手撕鸡
6.9万热度
165收藏
收藏
|
戚天啸傲龙飞
椒麻手撕鸡15分钟就能轻松搞定,鲜香麻辣,诱人食欲!
时间: 1-2小时
食材
鸡腿
2只
油
适量
盐
适量
花椒粉
适量
花椒
适量
姜
适量
大蒜
适量
干红椒
适量
料酒
适量
芝麻
适量
鸡精
适量
高汤
适量
香菜
适量
香葱
适量
步骤
-
1. 将鸡腿用清水浸洗干净。 -
2. 锅中放入适量的水烧开。
-
3. 将鸡腿放入开水中烫一下。
-
4. 去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签扎上均匀的小洞。
-
5. 生姜和蒜擦末，和花椒粉、盐混合成调料，均匀的抹在鸡身上，并用手揉搓一下。用保鲜膜包上腌渍两小时。
-
6. 烧开水（能淹没鸡肉为准），水里放入拍碎的生姜，一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖10分钟。
-
7. 取出后放进冰水里冰透，用手撕开。
-
8. 锅里放入芝麻油和食用油的混合。平时炒菜的量。把姜片炒出香味，关火。
-
9. 花椒，辣椒切圈去籽，芝麻放入容器内
-
10. 油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。
-
11. 倒入高汤。大火烧开小火熬煮。
-
12. 椒麻汁中放盐，鸡精调味。
-
13. 把撕碎的鸡肉倒进去。
-
14. 煮开后关火，泡半小时。
-
15. 出锅撒香葱香菜即可食用。
小贴士
1、第一次煮的时候，不要煮全熟，八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡，老了口感就发柴不好吃了。
2、选用鸡腿肉是比较好的，但是一定要选新鲜的鸡腿，冷冻的口感就不一样了。
3、第一次煮冰水浸泡是为了让鸡皮脆。喜欢加入其它食材的如海带、蔬菜等要放在最后一步。
4、汤汁绝对不要倒掉，非常的鲜香，可以拌面或做汤汁等使用。
2、选用鸡腿肉是比较好的，但是一定要选新鲜的鸡腿，冷冻的口感就不一样了。
3、第一次煮冰水浸泡是为了让鸡皮脆。喜欢加入其它食材的如海带、蔬菜等要放在最后一步。
4、汤汁绝对不要倒掉，非常的鲜香，可以拌面或做汤汁等使用。