椒麻手撕鸡
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离愁当酒齐
【椒麻手撕鸡】今天做的这道菜，是学做家常菜的活动老杨导师教学学来的。里面加的辣椒和花椒的量我都减少，怕太辣不能接受。做岀来味道不错，有点微辣，很香。
食材
三黄鸡
500g
花椒
1小勺
辣椒
1个
小葱
1根
香菜
1根
姜
1块
芝麻
半匙
高汤
1碗
蒜
6瓣
花椒粉
1小勺
黄酒
1碗
香油
半匙
食用油
2匙
鸡精
1小勺
盐
适量
步骤
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1. 准备材料。 -
2. 三黄鸡洗干净，用开水烫一下，去掉上面的绒毛和杂质。
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3. 用牙签在鸡肉上戳均匀的小孔。
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4. 生姜，蒜擦成末，加入花椒粉1小勺，盐1小勺搅拌匀。
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5. 均匀的抹在鸡身上，并用手揉搓一下。
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6. 用保鲜膜包上腌渍两小时。
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7. 锅水烧开能淹没鸡肉为准，生姜拍扁放水里。加入一碗黄酒。
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8. 将鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖10分钟。
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9. 捞起放入准备好的冰水里冰透。
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10. 准备高汤，花椒，辣椒切圈，芝麻，小葱和香菜切末。
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11. 鸡肉捞出控干水份，撕成小块状备用。
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12. 锅里放入芝麻油和食用油混合，加入姜片炒岀香味，关火。
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13. 油稍微凉一下，倒入芝麻，花椒，辣椒一起调最小火煮一会，倒入高汤大火烧开小火煮。
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14. 椒麻汁中放适量的盐，鸡精调味。
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15. 将撕好的鸡肉倒进去，煮开关火，泡半小时。岀锅撒小葱，香菜即可。
小贴士
第一次煮鸡肉时候，不要煮全熟，八成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。还有第一次煮放冰水浸泡是为让鸡皮更脆。