椒麻手撕鸡
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别凊仴聊嘸痕
家里很少吃辣的菜，吃也只能做到微辣，太辣的话接受不了。这道椒麻手撕鸡对我来说已经很辣了，相对上一次做水煮肉来说，要辣一小点，但也能接受。用椒麻汤泡出来的鸡肉比较嫩滑，吃起来一点也不老，还是比较喜欢的。
时间: 1-2小时
食材
三黄鸡
半只
花椒
1/2汤匙
干辣椒
3个
红辣椒
半只
芝麻
1汤匙
鸡汤
1碗
盐
适量
花椒粉
1小勺
黄油
1小碗
芝麻油
1/2汤匙
辣椒油
1/2汤匙
鸡精
少许
冰水
适量
姜
1块
蒜
6瓣
小葱
1根
香菜
1棵
步骤
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1. 准备所需材料。 -
2. 新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。
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3. 再用牙签扎些小孔。
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4. 姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
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5. 然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。
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6. 锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。
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7. 将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。
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8. 然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
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9. 再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。
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10. 撕好的鸡肉放置一边备用。
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11. 准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。
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12. 炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
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13. 待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
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14. 再加入高汤。
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15. 大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。
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16. 然后将撕好的鸡肉倒锅内。
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17. 大火煮开，然后关火泡半小时。
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18. 出锅前撒葱花和香菜末。
小贴士
鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。
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