椒麻手撕鸡
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讲道义colonist
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。这道椒麻手撕鸡，麻辣鲜香，非常值得一试！
时间: 1-2小时
食材
三黄鸡
500g
玉米油
适量
盐
1汤匙
香油
1/2汤匙
辣椒
3个
花椒
适量
芝麻
适量
高汤
1碗
黄酒
1碗
花椒粉
1/2茶匙
鸡精
1茶匙
香葱
1根
香菜
1根
姜
1块
蒜
1头
步骤
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1. 将整鸡洗净，用开水烫一下，去除上面的绒毛和脏东西，用牙签戳均匀的小洞。去掉头和脚后，取半只备用。 -
2. 将蒜和姜擦成末，和花椒粉、盐1汤匙混合。均匀地抹在鸡的身上，并用手揉搓一下。用保鲜膜包上腌制2个小时。
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3. 锅中加没过鸡身的水，烧开后放入一片拍碎的姜，一碗黄酒，把鸡浸泡在里面，大火烧开转中小火焖10分钟，然后放入冰水里凉透，用手撕开。
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4. 锅中倒入香油和玉米油的混合，平时炒菜的量，把姜片炒出香味，关火。
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5. 油稍微凉一下，倒入芝麻、花椒、辣椒圈，最小火炒一会。
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6. 倒入高汤，大火烧开小火熬煮，加入适量的盐、鸡精调味。把撕碎的鸡倒进去，煮开关火，泡半小时。
小贴士
1.第一次煮鸡的时候，煮至八九成熟即可，否则后面再浸泡容易是肉质变老，会破坏口感。
2.选择整鸡或者鸡腿时，都要选择新鲜的，冷冻的食材口感会有差别。
3.放入冰水中浸泡是为了让鸡皮脆。
2.选择整鸡或者鸡腿时，都要选择新鲜的，冷冻的食材口感会有差别。
3.放入冰水中浸泡是为了让鸡皮脆。