重庆红烧肉
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若云屎太浓
终于跟着老师馨怡煮香香学会了垂涎已久的红烧肉！味道真心很赞！
时间: 1-2小时
食材
带皮五花肉
500g
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
料酒
适量
生姜
适量
山楂
适量
老抽
适量
冰糖
适量
黄酒
适量
步骤
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1. 把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右，这样浸泡的目的是去除肉的腥味 -
2. 锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的五花肉放入水中
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3. 煮变色，捞出用流水冲洗干净（这样处理是把肉里面的杂质可以清除掉
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4. 洗干净后的肉切成麻将大小的块
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5. 装盘
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6. 锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块
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7. 爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出，盛出五花肉待用。这一步的操作就是使做出来的红烧肉吃起来不腻的关键，因为肉里的油都爆出来了
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8. 冰糖剁细
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9. 锅里留底油，放入冰糖
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10. 小火慢慢炒化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒，加入老抽，倒上黄酒，以没过肉面为宜，翻炒均匀后把八角，桂皮，香叶，山楂放入
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11. 大火煮开后转小火慢慢的闷，火的大小以酒面不沸为准，闷的时间最少也要一个半小时左右，闷的时间越长，越好吃
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12. 香而不腻的红烧肉就好了
小贴士
做这道菜时最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高
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