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青鱼烧土豆
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青鱼中除含有丰富的蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。每年一入冬,集市上就开始有卖这种鱼了,我家常常买来吃,这鱼的价格便宜,而且刺少,只有中间的一根大刺,吃起来很方便。但是这鱼的腥味很大,如果做不好,会很难吃。这道菜是我特意跟妹妹学着做的,家人一致说味道好,特别鲜香。
时间: 10-30分钟
食材
青鱼
5条
土豆
3个
豆油
适量
适量
适量
适量
适量
花椒
适量
料酒
适量
耗油
适量
绵白糖
适量
啤酒
250g
酱油
适量
白醋
适量
步骤
  • 1. 把葱、姜、蒜切成小片备用。
  • 2. 将青鱼去除内脏和鱼头,清洗干净后沥水待用。
  • 3. 把土豆切成滚刀块备用。
  • 4. 准备出一罐啤酒。
  • 5. 把调料配好盛在碗中:酱油、料酒、花椒、耗油、白醋、盐、葱、姜、蒜都放在一个碗中备用。
  • 6. 锅内放豆油,加热后倒入适量白糖。
  • 7. 翻炒至糖在油中起泡泡。
  • 8. 把收拾好的青鱼放入油中剪炸。
  • 9. 翻过来煎另一面。
  • 10. 待青鱼煎得变成深黄色,把调好的作料倒入锅中。
  • 11. 再倒入一罐啤酒。
  • 12. 把土豆块放在鱼上面,用锅铲子把土豆向汤中按压,使土豆都没入汤中,如果汤少再倒入少量清水。
  • 13. 加盖调中火加热3分钟,再改小火烧5分钟,中间要时常用锅铲子试探一下有没有粘锅。
  • 14. 掀开锅盖,把每条鱼中间的一条大刺用筷子挑出来,这样做是便于吃的时候不用挑刺,而且还能使鱼尽快地入味。挑完鱼刺后再加盖小火烧4、5分钟。
  • 15. 这时,汤汁已经收得差不多了,撒入几粒味素即可出锅。
  • 16. 看!这青鱼烧土豆做得怎么样?还蛮有食欲的吧?大家快来尝尝这味道鲜美的菜吧!
小贴士
1、用啤酒代替清水做鱼,能使鱼的味道更加鲜美,而且去腥的效果非常好。
2、青鱼烧熟后把鱼刺挑出来,虽然做出的鱼不完整也不美观了,但是作料味都进入鱼肉里了。
3、做青鱼时要多放一些油,因为青鱼喜油。
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