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淡奶排包
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咕褪牢晨以
因为讨厌手工揉面,一直以来就没动手用烤箱做过面包,平时也会用面包机做面包,但做的总觉得不大好吃,这次跟着美妞老师学做排包,感觉也没那么麻烦,虽说时间确实化了一大把,早上开始做的一直弄到晚上,但出来的成品确实有点惊艳,组织很绵软,口感超好,以后就按这方子做面包了。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
200g
低筋面粉
50g
牛奶
100g
淡奶油
75g
白糖
40g
2g
酵母
2.5g
黄油
少许
步骤
  • 1. 准备材料
  • 2. 将材料依次放入面包桶,先放液体
  • 3. 白糖和盐对角放
  • 4. 再放粉类,顶部挖个洞,放酵母
  • 5. 再埋起来
  • 6. 开启一次和面程序
  • 7. 和面
  • 8. 检查面团,至扩展阶段
  • 9. 再开启一次和面程序
  • 10. 检查面团至完全阶段,拉出透明薄膜
  • 11. 放在面包机内,盖上盖子发酵
  • 12. 至2-2.5倍大即可
  • 13. 取出面团,排气,平均分成8份
  • 14. 取其中一份面团擀长
  • 15. 从侧面卷起,收口处捏紧封好
  • 16. 收口处朝下放在烤盘上(烤盘中放了油纸,就不会沾)
  • 17. 进行二次发酵
  • 18. 发至面团膨胀至1.5-2倍大
  • 19. 烤箱预热190度8-10分钟,放入烤箱中层上下火180度20分钟
  • 20. 出炉后立即脱膜,趁热给面包表面刷一层融化了的黄油液体
  • 21. 面包的组织很绵软
  • 22. 面包组织
  • 23. 面包内部结构
小贴士
1、发酵时间一定要控制住,时间过长面包会有酸味
2、温度高的时候,面包机和面要开盖,怕和面温度高会影响面团出膜和发酵,面包机在和面时 要适时的检测面团的扩张情况,以免揉过了会断筋
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