红烧凤爪
4.2万热度
165收藏
收藏
|
小汤圆gnaw
红烧凤爪，一个下酒菜。虽没有肉，但那上面的筋和皮却是很多人的最爱。喝的是酒，享受的是啃凤爪的过程。
食材
凤爪
500g
油
适量
盐
适量
葱段
适量
糖
适量
料酒
适量
醋
适量
八角
适量
花椒
适量
味素
适量
步骤
-
1. 买回来的凤爪虽然看着很干净，但也不要忘了要仔细地用流水再洗一遍，将死角都洗干净。 -
2. 将洗好的凤爪放到水中焯一下，去一下土腥味。
-
3. 焯好后的凤爪沥干水份后放入盘中。
-
4. 锅内放少量的油，放入适量的白糖，将白糖不停翻炒至变色并出现泡沫，放到焯好的凤爪炒糖色。
-
5. 看，这是炒完糖色的凤爪，看了后是不是有些食欲了呢？
-
6. 锅内加油，放到葱段炒出香味后放入炒完糖色的凤爪，加入料酒、醋、八角、酱油（喜欢吃辣椒的还可以加些辣椒），最后加入清水、盐大火烧开后改小火炖20分钟。
-
7. 20分钟后，将凤爪装盘，锅内加入葱段，大火收汤，关火后加入味素，将汤汁浇在盘中的凤爪上，这道菜就完成了。
小贴士
在炒糖色的时候要注意火候，火不能太大，用小火就可以，看到白糖都溶化，开始出现泡泡时再倒入凤爪，迅速翻炒。