回锅肉
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小袋鼠打怪兽
四川人最喜欢吃的菜是什么?家家户户都会做的是什么?那便是回锅肉.就拿我老公来说吧,他可是个肉虫,天天顿顿都离不开猪肉,今天应了他的要求,说是想吃回锅肉了,特地买了大把的蒜苗和一大块五花肉.让他吃个够。
很多朋友都会做回锅肉,但要掌握的窍门您又知道多少呢?
很多朋友都会做回锅肉,但要掌握的窍门您又知道多少呢?
食材
五花肉
500g
蒜苗
250g
菜籽油
适量
姜
1个
豆瓣
25g
老抽
10ml
白糖
2g
豆豉
10g
盐
适量
味精
适量
步骤
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1. 锅内掺入适量水,拍大半个老姜跟五花肉一同煮.(注意边煮边打汤上面的血泡子) -
2. 蒜苗斜刀切小段备用.
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3. 五花肉煮至七八分熟捞出(煮肉剩下的汤可以用来煮些白萝卜)
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4. 切成薄片,回锅肉讲究的是大片
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5. 配制佐料(豆瓣,老抽,姜片,豆豉,白糖),拌匀,味道不合适再自行调配
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6. 锅内加入少量的油烧烫(五花肉会爆出很多的油水)
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7. 下五花肉大火爆炒
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8. 爆至肉片起微起小窝出油时,下入调料炒香.
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9. 接着下蒜苗小炒片刻加盐,味精.
小贴士
选肉尽量采用五花肉,太肥油腻,太廋了很干.
回锅肉炒出来肉片起小窝,配菜熟而不蔫,味道也恰到好处,那就算成功了
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