蟠龙茄子
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晏柴后来你不在
我一直觉得百吃不厌是茄子，虽然我家的茄子一直都是雷打不变的两种做法：外婆的香死个人不偿命的烧茄子，老妈的大量蒜碎辣椒和番茄的素炒去皮茄子，但是就这两盘茄子也足以让我吃完两个馒头或一大碗面条。茄子的新做法也吃过不少，但通常不是在家。不管是地三鲜，炸茄盒，芝士焗茄子，铁板茄子，东北蒜茄子，还是鱼香茄子，咸鱼烧茄子，都让人觉得百吃不厌，越吃越过瘾～莫非我就是传说中的茄子控？呵呵呵～
时间: 10-30分钟
食材
茄子
500g
肉末
100g
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
辣椒
适量
泡椒
适量
料酒
适量
五香粉
适量
生抽
适量
蚝油
适量
糖
适量
郫县豆瓣
适量
辣豆豉
适量
步骤
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1. 准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙） -
2. 碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）
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3. 茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）
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4. 锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）
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5. 锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂
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6. 将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀
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7. 将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀
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8. 放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀
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9. 成品来了
小贴士
1、倾斜锅身用铲子辅助可将茄子完整的滑入盘中，不要企图用夹的，这个茄子很软嫩了，会破坏造型；
2、如果嫌麻烦可将茄子切条或者滚刀，同样的方法制作，味道相同，只有造型区别而已；
3、茄子这种造型不影响夹食，因为茄肉已经很软烂，一夹就能取下，再在汤汁中沾一沾，裹着肉末一起入口，咸淡口感就刚刚好了。
2、如果嫌麻烦可将茄子切条或者滚刀，同样的方法制作，味道相同，只有造型区别而已；
3、茄子这种造型不影响夹食，因为茄肉已经很软烂，一夹就能取下，再在汤汁中沾一沾，裹着肉末一起入口，咸淡口感就刚刚好了。